第二卷十二章 文思豆腐 三套鸭 (1 / 5)
        「白袍虾仁，只是做到保持原有的香甜且无一丝腥气就足够了吗？

        小赵啊，你如果这样要求自己，恐怕这辈子也就只能做个特一级厨师，永远无缘国家级烹饪大师了。

        这道菜讲究的是鲜甜爽口，有一股清新之气，倒是难为了你还知道在下面铺设绿菜。

        有多少平庸的厨师就知道勾个鸡蛋芡，再加入一些时令蔬菜炒制几下就算完事大吉了，不过，你既然用了薄荷叶？难道不知道仅仅焯水一次是远远不够的？

        正确的做法应该是将勾过芡的虾仁在锅中爆炒后，再以锅中带有虾鲜的残油淋浇薄荷叶。让虾的味道与薄荷的清心爽利之气充分相融才是真正的完美。

        是不是因为这道工序对厨师的控味能力要求极高，你感觉没什么把握，所以就简单略过了？

        所以，这道白袍虾仁在我老人家这里最多只能得80分！

        松鼠鳜鱼的问题就更大了，你这花刀用的倒是还不错，可这道菜难道仅仅只凭花刀就能做出完美的味道来？

        松鼠鳜鱼，第一难在刀工，第二难在炸制！

        你的刀功算是勉强过关了，可在炸制时却因为过于担心鳜鱼表面皮肉会因为炸制时间太长而老化。

        结果导致你的炸制时间欠缺了足足三四秒！

        这样的松鼠鳜鱼初尝起来倒是焦香酥脆，可一旦触及中下层的鱼肉，便会失之绵软。

        怎么？你们绿柳人家的松鼠鳜鱼可不便宜，难道是只能吃半条的吗？

        是不是不服气啊？那就再来说说你的这道葵花大斩肉......

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