第一百零四章 灌汤包子 汴梁炒粉 (5 / 6)
        小周师傅的厨艺用三个字就可以概括。

        美得很！’

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        周州上次做碾转包子的时候就知道这个平行世界没有‘半发烫面’了，因此他‘发明’的半发烫面才会被张、胡两位老爷子惊为天人。

        果然这个世界的华夏美食也是传承有序的，没有半发烫面，自然也就没有了烫面；而在这个世界同样存在的第一楼灌汤包子为了追求皮薄且透，能够裹汁留香，一直采用的是‘蒸面法’。

        蒸和烫的原理接近，简直就是隔着一层窗户纸，可在这个世界却始终没有出现烫面法，这就是奇妙之处了；或许牛顿在某个平行世界就是没能坐在苹果树下？又或者虽然坐了，树上的苹果却还青涩，没能落下来砸在他的脑袋上？

        佛家说一沙一世界、世界自不同，这些不同往往就体现在这些细微差别上。

        周州得到的百年经验也是关于蒸面法，就是先用碱水活面，不揉不醒，放入大蒸锅内急火猛蒸，然后取出放至面温，再由身体强壮的男子用力揉动。这样出来的面颇似烫面，所以才能成就这个世界‘第一楼灌汤包’的盛名。

        可要说到控制更为精细入微，更方便掌控，那还得说是烫面法；周州发现百年经验中有关蒸面的火候掌控竟然可以帮助他触类旁通，进一步提升对烫面的掌控能力，因此在思索一番后还是决定用烫面法来做这灌汤包子。

        一大盆生面摆在案上，胖子负责添送热水，何武火跟谢广运则在一旁用心观摩，尤其是谢广运，看得目不暇接，越看心中越是百感交集。

        什么是天赋？什么叫做天才？什么是厨神后备役？

        周神就是！

        谢广运确定自己看到了前所未见的白案手法——竟然是用滚烫的热水将高筋生面直接烫发！

        这真是太难了，周神因为无法用手接触开水，只能不停切换手中的长木筷和木铲，在向面盆中倒入开水的同时，木筷和木铲就如灵巧的双手般将面粉搓、揉、切、搅、翻、拌......

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