第六十六章 卤水大成！ (2 / 3)
        陈嫣苦着脸应了声，拉着同样一脸惊叹的小张开始包饺子，包了两个又感觉不对：“胖子剁馅儿，我们两个包饺子，老周你做什么啊？”

        “我要准备晚餐的精品菜，还要养护汤锅，保证明天可以上卤菜。”

        周州看了眼还在运刀如飞的胖子，心里给了系统一百个赞。

        美食羁绊的效果太惊人了，在自己的羁绊加成下，胖子目前展现出的刀功甚至不在特二级之下，而且还能够迅速领会自己的意图。

        看看这些肉馅就知道了，肉内的纤维都被完美斩断，肉汁在及时的翻卷下没有过多流失，颗粒均匀，肥瘦得宜，用这种肉馅包出的饺子定是上佳品质。

        ......

        周州走到盛放卤水的汤锅前，开始着手养护开锅。

        这锅卤水从他手中交到B组扎西的手中，又从扎西手上交给C组的黄师傅，

        在这段时间内，他们都是按照周州的要求每隔一天将卤水烧开一次，也曾利用这锅卤水做过一些卤菜，只是比不上周州经验丰富，只能根据各自心得调理下盐度，加些烧开过的净水而已。

        可以说在周州不在的这七天内，是这锅卤水保住了餐车得来不易的口碑。

        有些乘客只是听说x164上出了位厨艺高明的良心大厨，却未必能摸清周州跟车的具体时间，他们都是怀着很大希望来的，要不是有这锅卤水在，说不定x164的口碑早就砸了。

        七天不见，这锅卤水先后卤制过猪蹄、猪头肉、各种猪下水，牛肉、鸡肉、鸡爪…单从各种肉脂油香而论，味道是变得更加丰厚了；周州要做的就是添加适量的各种香料，用精准火力将这七天沉积下的厚味生发出来。

        这锅卤水就像是一个积蓄多年即将突破的武林高手，需要他通过重新‘开锅’的方式打通‘任督二脉’。

        要正确养护多日不见的卤水，第一步就是尝味。

        周州先用文火将这锅卤水慢慢加热到油面开始冒出丝丝热气，不等其开锅，取出一汤匙卤水细细品味。

        这步尝味完全就是凭借顶级菜谱带来的百年经验，尝的过程也是一个悟的过程，没办法书写成文，更没办法传授给他人。

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