第六十章 两个世界的白斩鸡 (2 / 5)
        还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子，就做猪肉大葱馅儿的，适合大众口味。你把葱提前剥了，猪肉过水洗干净，回头我亲自来剁馅儿......”

        有了帮厨就是轻松，白案上的很多活儿都可以由胖子接手，他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了，不过精细的活儿还是要自己亲自来，例如这剁馅儿。

        正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的，必须得是剁出来的馅料才为正宗；千万可别小看这活儿，纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大，是否均匀...这里面的学问可大了。

        为什么绞出来的肉馅不好吃？绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了，这口感能好吗？

        同样的道理，剁出来的肉馅如果颗粒不均，肥瘦比例不对，最后包出来的饺子也很难成为一道美味。

        《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃？那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验，半辈子时间都放在包饺子上了，这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。

        “好咧，老大你的话就是命令啊！”

        胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了，周州则打开了系统面板细细查看。

        综合评定：特二级厨师中的佼佼者。

        刀功：特二级125/50000

        炒功：特二级11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤）

        控味：特二级49/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力）

        文武火功：特二级412/50000

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