第四十四章 手炸！ (2 / 3)
        另外‘手炸’还有一个好处，当周州松开手指时，指肚接触的部分五花肉并未被油锁住，这就是美食中的‘留白’，说是留了个入口也可以，

        此时五花肉和猪肝都还保留着温度，纹路张开，最好入味，只要将提前泡好的桂花酒从这个入口灌进去，桂花酒就会很快被五花肉和猪肝吸收，进一步去除猪肝仅存的异味，同时那淡淡的桂花酒香也不会侵掠到猪肉和猪肝本身的味道。

        当这一步也完成后，就要将五花肉猪肝卷放入冷柜，速冻两分钟，令外层的五花肉收紧、油膏成形，

        然后迅速取出，此时五花肉已经变得冰晶可口，但是最里面的猪肝却还保存着一丝温热，需要以最快的手法裹入鲜鹅肠，外用肠线缠紧，这就是桂花扎最后的成品样子了，最后，将其以最快的迅速送入烤箱。

        烤箱温度设定在两百度，桂花扎入烤箱十秒后立即取出，此时外面的鹅肠表皮焦酥，肠肉却在五花冰肉的作用下继续保持嫩滑的口感，而五花肉片却已变得冰香爽口，只要在五分钟内食用，就能保证最佳的味道。

        最后制作完成的桂花扎是不能切太薄的，为了保持丰厚的口感，需要统一切成一指左右厚的圆片，然后就可以装盘上菜了。

        周州第一批做了五卷桂花扎，刚好可以装十盘，迅速切盘后正要招呼人上菜，忽然心中一动，取了十根翠绿的芫荽搭在盘边。

        管它呢，这就算是摆盘了...厨师面板中的‘技能’项好歹也得升一升，不能总是零啊？

        一切准备就绪，周州打开厨房的门，招呼陈嫣和小张这两个美女服务员上菜，像桂花扎这种好看又看吃的菜就得美女端盘，如果放在李大嘴手里那就糟蹋了。

        据说，如果服务员的颜值高就可以令食客感受到更为丰富的味道，将会吃的更加开心。

        “你刚才关什么门啊？”

        陈嫣白了他一眼，刚用托盘端了十份桂花扎走出厨房，就听到‘咣’的一声，周州又把厨房门给关上了。

        倒不是小气藏私，周州是不想被人看到这些复杂的烹饪手法，解释起来也麻烦不是？

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