第8章 没闲下来 (2 / 3)
        接着，陆道升和家里人一起琢磨怎么才能把东西做好吃，能吸引回头客。

        如果按照陆道升自己前世带饭时最常用的标准，那么肉一般要用二焯法去腥。

        焯水两次，第一次冷水下锅加少量料酒姜片，烧开煮出血沫后换一锅水。

        不着急把肉放进去，先加上八角大料花椒桂皮香叶等香料和生姜，水烫后再把肉放入焯第二次，可以避免骤冷情况下肉纤维收紧不易煮烂，过程中撇去新出现的血沫，再简单处理调味即可。

        菜则是简单的洗净择好放开水里煮一下煮熟，啥调味料都可以不放，最多加点醋或者藤椒油。

        总之就是特别清淡，但这么干顾客肯定不买账，买卖一定赔本。

        因为经常在外面吃饭的顾客一定是习惯了各种重口的，哪怕是正常的调味，在他们吃起来都会显得寡淡，所以一定要走重口味路线。

        确定了要重口味，陆道升凭借前世厨艺开发出的两道菜被最终选定为主菜——改良版大盘鸡和怪味肉丸。

        其实说起来直接用咖喱更省事，差不多啥都能配，味道也够重，可98年国内可没有什么便宜咖喱卖，只好作罢。

        而改良版大盘鸡和怪味肉丸这两道菜实际上就是充当浇头，类似咖喱的作用，这样可以有效降低其他配菜的口味要求，比如青菜就过过水或者清炒一下就行，减轻了备菜的负担。

        米饭则准备用熬出来的骨头汤煮，虽然肯定比家里自己做的骨头汤稀释很多，但味道依然会很香。

        改良版大盘鸡主要是参照老饭骨的做法，但是在处理流程上有一定陆道升自己的简化，再就是调味上为了更适应浦江地区人的口味，减少了辣味，增加了糖的量。

        用的也是鸡腿，而不是整鸡，整机陆道升觉得整鸡丢头太多吃着感觉麻烦又不实在，干脆不用了。本质就是鸡汤煮土豆，得到香浓的汤汁用来盖饭就行。

        怪味肉丸则是参考经典的怪味烤鱼和黄焖鸡米饭的做法，以甜咸辣为基础上稍微加重甜味。

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