第八十四章 酸不是来自米醋酸醋 (3 / 5)
        然后洒了一些胡椒粉，花椒粉搅拌均匀。一道最简单的凉拌折耳根就成了；

        凉拌折耳根中，在云南主要由两种凉拌的方法，一种就如郭嵩阳那般香辣味，这样的吃法在云南本地并不多；

        一种凉拌是酸辣口感，这样凉拌的方式，折耳根中的酸味不是来自米醋酸醋类的调料，而是来自添加的食材本身，比如与昆明水腌菜混合，与青柠檬、与酸笋混合等等。

        来自食材本身的酸味，再与云南本土所产的新鲜小米辣粒结合；

        这样的食用方式才是云南大多数人食用的方式。。酸辣的口感中，还有一种特殊的味道：甜味；

        酸辣的凉拌方式并不影响食材之中释放一种甜味，至于这种甜味是如何产生的，并没有人去深究，只知道如此搭配出来的食物组合所产生的甜味，是与蔗糖完全不一样的甜。

        云南自古就出产各种各样的甜糖，比如红糖、黑糖、白糖；尤其是红糖，不管是在制作工艺还是制作品质都应该属于世界前列；

        而其特有的黑糖制作工艺，那种天然的黑色，更是其他地方无法效仿的一种地方性特产。

        这样酸辣中带着丝丝甘甜味道的折耳根，在本身就具备鲜嫩脆爽的口感下，加之自身浓郁的草香味与其他酸辣中带着丝丝甜味的食材混合。。这才是是云南人一年四季喜爱的一道凉拌家常菜。

        如果一家餐馆有提供这样一道凉拌菜，绝对是广大食客必点之菜；

        这样的凉拌菜不仅自成一道美食，还能与其他佳肴配合；

        尤其是水腌菜凉拌折耳根这道菜，你可以单独夹起水腌菜与新鲜辣椒，这就形成了一个酸辣口味的凉菜；

        你也可以单独夹起折耳根与新鲜辣椒，带着新鲜味道的辣椒与折耳根的鲜脆嫩香则形成了鲜香辣的口感，也可以单独将水腌菜与折耳根同时食用，成为一道酸爽可口，鲜香脆嫩的开胃凉菜；

        如此简单的一道凉拌菜，几乎能满足一桌人对味道的不同需求，在宴请宾客时，是非常讨人喜欢的一道开胃美食佳肴。

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