第七卷 天剑蚀日 第二百七十一章 暗战(三十一) (6 / 7)
        掌柜得了主张下去，和掌厨大师傅合计。掌厨是烹制鱼鲜地高手，今天听老板说请的客人是江户城内举足轻重的头面人物，不敢怠慢，拿出平生的手段来应酬。他先去亲自炮制秘方蘸酱，然后以快刀将刀鱼去骨，片成薄薄片状，同时，令帮手熬出一小锅沸油来，明晃如水，小心翼翼端上楼去。先将酱汁调好，每位客人一份。然后，将那些白嫩如凝脂的平整鱼片以竹筷挟住，在滚油中轻轻拂动几下，便上盘子来送到客人面前。

        龟板和尚将鱼片蘸酱，吃了一口，赞了声“好！”望望中山长昀，说：“刀鱼我也吃过，哪有这样鲜嫩的。莫非不是？”

        掌柜笑道：“这是本地湖口地名品，身上有刀斑纹，几百年来大有名气。当年天皇出巡时，途经这里，也曾大加赞赏。方丈是个知音了。”

        中山长昀淡淡笑道：“且莫惊讶，下面估计还有更好的玩艺出来呢！咱们边吃边聊。”

        龟板和尚心底有些怀疑，笑笑点头，未加品论。

        掌柜见菜肴对劲，忙不迭地下楼去厨房，又问下道大菜的名目。掌厨指定旁边小炭炉上翻转烤炙的一块方肉，说：“也没什么，猪后臀一块。”

        掌柜哈哈大笑，说：“这块屁股，管保让这和尚无话可说，只剩一张嘴拼命吃而已。”

        掌厨估摸一下时间和火候，说了声好，去炉前取下挂穿在铁钩上的那片外表糊黑的猪肉，放到白果板上。先以利刃剥去四边焦黑的外皮，露出里面粉红色的肉质。接着，又换了一把薄快的方刀，施展刀工将这块后臀肉劈削成百余片薄可透光的肉片，在斗彩瓷盘中摆成三层花瓣状。衬以青翠绿叶，煞是清雅好看。

        当这道菜捧到酒桌上时，连中山长昀这样地熟客也不知道来历，心中猜测着夹起块宛若蝉翼般地肉片，放入口中。这肉片本极嫩酥，入口后绵软即化，鲜美至极。齿颊留香。席上诸人面面相视，不约而同地浮起一个念头来。这是什么肉？

        掌柜见大伙儿愕然的神情，不禁略有得意，说：“这是本店密不外传地绝品菜肴，名曰踏雪梅花。吃口如何，还望指教？”

        龟板和尚合什，说了声：“妙！”

        那几个行伍出身的军官急不可耐，纷纷催问底细。中山长则自恃交游广阔。阅历颇深，猜道：“我想，这是从刚出生的幼羊身上取下的肉制成地吧？”

        掌柜得意地摇头，说：“我且告诉你们，这块肉乃是猪肉。”

        众人皆是不信。掌柜特地叫来掌厨的师傅。此人一老一实说了肉地来源。原来，这盘猪肉，取自长州山区特有的黑皮小香猪。平日里喂食中添加黄芪等药物，待到成年后。只取后臀一块肉，先以盐水浸泡半天，再外涂蜜油，横担在炭火上，用微火反复翻滚炙烤。半日后，下火凉透。然后以快刀片之，不施任何佐料，纯以肉质的本味入菜，肉质鲜嫩，无以匹敌。更兼菜名雅致，是江户世族龙池家菜的不传之秘。

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