第212章 你这穿的什么 (3 / 4)
        “这人到底在干什么，只看见他刀起刀落，但这土豆还是呼噜一个，一刀未切啊！”

        就在一些观众抱怨吐槽的时候，被莫尘推入清水盆中的那三颗土豆，此时在水面瞬间浮起，并且化为一根根长细的土豆丝。

        丝如发，白又清……

        在众人的注视下，一颗颗被刀切的土豆入水，化为根根土豆丝，且每一根土豆丝都粗细一致。

        惊为天人，这……

        两分钟不到的功夫，所有的土豆全部剥皮，切丝。

        莫尘潇洒地捞起清水盆中的土豆丝，放在旁边的木盆中开始净水……

        一般炒土豆丝，都是先放辅料，待蘸汁炒好，才将土豆丝从水中捞出，扔进炒锅中。

        这是因为土豆丝在出水晾在空气中，极易氧化发黄发干……

        莫尘这次竟然反其道而行之。先将土豆丝从水中捞出，净水……

        在将土豆丝捞出清水的同时，莫尘拿起早已洗净准备好的番茄，红辣椒和青辣椒，还有葱姜蒜……

        青辣椒和红辣椒切丝，辣椒丝会比土豆丝稍微粗一点。

        在辣椒的选材上，也要注意辣椒的品类，小米辣味道太过，大炮辣椒味道太甜，用于炒土豆丝的辣椒选材，最中意的就是长线皱皮辣椒，这种辣椒的辣味容易掌控，可取中部位置，根部太辣，辣椒尖会太青，有一股青草味。

        除了选择辣椒的品类之外，还要注意辣椒的时节和生长环境，大棚辣椒因为没有太多光照，辣味不足，青草味太大，南方湿地辣椒，炒菜不容易掌握火候，所以北方干地的辣椒最好。。尤其是应季辣椒，恰好现在就是北方辣椒成熟的时节。

        接下来就是辣椒切丝，辣椒丝若是切得太细，在炒的时候会因为脱水而变得瘫软无味，辣椒丝的主要作用除了入味，还有其中一大角色，那就是为了土豆丝增添色彩。

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