第244章 体验 (4 / 5)
        碗物的盖子上会有一些雾状的小水珠，代表不曾被打开过，和专门为客人制作的料理之意，一种尊重。

        日式高汤也叫出汁，是用昆布和木鱼花熬制而成的高汤，因为昆布和木鱼花的种类繁多，加上每家料理店提取高汤的手法也不尽相同，所以每家料理店的出汁味道都不一样。

        可以说，出汁的味道决定了一家怀石料理店的基调。

        这步很重要。

        正确吃法是打开盖子后，先尝一口汤汁，慢慢品味里面的香气、鲜味等。并没标准答案，毕竟每个人的喜好都不同，选择自己喜欢的就好。

        “一家优秀的怀石料理店，出汁的味道饱满而均衡，没有特别抢眼的某一种味道，后味回甘，在口中留香持久……”八重津小雪特意为他们解释道。

        第四道菜是刺身。

        夏天的怀石料理店多半都是海鳗鱼刺身，因为刺很多，所以格外考究主厨的刀工。

        一般都是搭配酸梅酱一起，梅子的酸味和海鳗鱼的鲜味很搭。

        不过，八重津小雪特意为他们准备了各种不同的刺身，除了海鳗鱼外，还有乌贼、赤贝、金枪鱼、鲷鱼、鲽鱼等。

        值得一提的是鲽鱼，在传统的江户前里，白身鱼的王者是冬鲆夏鲽，八重津小雪选用的是东京湾的星鲽，搭配北海道的紫海胆，用味道淡雅的鲽鱼裹着鲜甜的海胆一起吃，味道互补，更为美味。

        第五道是八寸。

        一般就是各种下酒菜拼盘。

        然后是烤香鱼，几乎是夏季必吃的一种鱼。

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