第一百二十四章：牛奶？羊奶？ (2 / 4)
        “换什么？换羊奶？”

        “试试呗，反正也用不着花你的钱。”

        ......

        白玉从超市里买了很多食材回来，其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。

        “你买那么多海盐干什么？”

        “这道菜和一般的料理不太一样，吃的就是调味料。”

        “还有这种料理？”

        巴伐露，即巴伐利亚奶油冻在质地上介于酱汁和布丁之。

        山羊奶巴伐露是东京大饭店Quintessenbsp;开业初到现在一直在做一道菜，可以说是Quintessenbsp;的招牌菜品也不为过。

        这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。为了能让品尝盐和橄榄油成立，虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比较温和。所以在品尝之初，最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。

        做菜基本上是以主料是主角，然后在用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持。这样的反转关系让菜品变得非常有意思。这道菜得以呈现，源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。作为最先上来的前菜，是为了让食客了解到「从这往后的菜品，是这样调味的」的「entrée（前菜）」。法语中将前菜称为「entrée」，其词源指玄关，也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口，是餐厅的门面的意思在内。

        白玉为了复刻这道料理花费了不小的心思，虽然还不是太完美，但已经能够很还原这道菜品的味道了，他制作的是日式巴伐露，不多使用莓果元素，而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。

        其实他还知道一种内蒙古巴伐露，但是那种味道不是谁都能接受的。

        “先用山羊奶+白砂糖加热至80度停火，用余温搅拌融化用冷水跑过的吉利丁片，混合降到十八或者十九度，之后再冷藏二十.......三十分钟吧。”

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