第一百九十五章涮羊肉 (2 / 4)
        “老大，抓来了一头苍牙谷山羊，凝虚期的羊肉肯定鲜美。”袁释强扛着一头十米长的白色山羊，飞速落地，瞧见正喝的正酣的三人。

        “快来，等你很久了！”杨驰隔空抓起山羊，右手中显化出一道如蝉翼的光剑——幻剑，剑起剑落，山羊的毛发，肢体内脏分离。

        每个部位的肉被切的细薄均匀，落在杨驰早就准备好的大盆子里。

        “袁释强，你没事了。”杨秦放下酒坛，见到杨驰，意外多多，天魂和精魄残缺，本源上的伤害，极为难治，以杨秦今日之手段，毫无办法。

        “杨老大的帮助。”袁释强对杨秦尤为尊敬，当日若不是他花大代价，起死回生，今日的袁释强怕是已成白骨。

        “闲话不多说，一切在酒里。”杨秦。

        “涮羊肉有讲究，可不是所有羊身上的肉好涮，七个地方的肉好吃：一，黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为’黄瓜条’，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。

        二羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

        三，羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为’上脑’。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。

        四，羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说’顶香贴骨肉’，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

        五，羊磨裆，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。

        六，羊三叉，是后腿上部，整块肉形成一个’Y’字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有’大三叉’和’小三叉’，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

        七，一头沉，其实就是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与’大三叉’混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。

        八，羊腱子，也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦，口感脆嫩能用来涮锅的羊腱子肉很少，这只羊一万一千斤身上不超过三十斤，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。”

        杨驰一边说，一边指着盆子里切好的羊肉片说。

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