第一章 鲜美不过冬三月
  又到了吃冬笋的季节，想想都觉得幸福！！！

  鲜美不过冬三月，说的就是冬笋。冬笋又名南竹笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。但冬笋未出土，所以很难被发现。其外表光滑，呈嫩黄色，因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

  ?山里的人家，房前屋后总是有一片竹林，这过了立秋，农家人的饭桌就又可以再添一道菜了——冬笋。小时候立秋后，我就喜欢扛个小锄头，跨个小篮子，跟在爸爸身后进竹林里挖冬笋，冬笋和春笋不同是不露头，总是喜欢和你捉迷藏，我一般顺着毛竹的地下茎竹鞭找，看到竹鞭稍微有点裂纹的泥土，拿个小锄头刨几下，说不定就可以找到一个冬笋。

  ?冬笋不破土，只有山里人知道如何能挖到鲜美的冬笋，比如“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵“，“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边“，这些都是有讲究的。说到这点我总是很佩服爸爸妈妈的，小时候每次和他们一起挖冬笋，他们根本不用刨根问到底，只要看看竹子的长势，拿起锄头一锄头下去，一个一个准！他们大丰收，我能把自己带去的小篮子装满就不错了，冬笋一般埋在厚厚的土里，没有点经验，你是挖不到的，就算挖到了，也可能不是完整的冬笋，所以挖冬笋也是个技术活！

  ?新鲜挖的冬笋，去皮，洗净切成薄片，用清水煮滚，再放到冷水泡浸半天，这样可以去掉苦涩味，味道更好。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆，总是让人回味！我最爱的冬笋雪菜炖排骨，排骨要选用龙排，切成小块，取上自家腌制的雪菜切好，锅里倒上些菜油，油热了加入雪菜和排骨炒一会，再把昨天漂好的笋片也加入锅中，加入适量的水，大火炖上40分钟，出锅前放入少许盐、味精、糖调味，煮好盛到小锅里，拿个小火炉，炜着冬笋雪菜炖排骨，配上烫好的米酒、黄酒，一家人围着火炉吃冬笋，最惬意不过。

  ?有人这样形容冬笋，不与春笋争春，不与刚竹斗艳。依依似君子，无地不相宜。在冰冻三尺，万物萧条，生机怠失的时候，它们却生机昂然，安之不露。长眠地下，不生自灭。隐姓埋名几个月后，独留美味供人间！



更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》