第一千两百九十二章 人生五味 (2 / 3)
        炖肉时加些桔皮，不仅解腻除ｘｉｎｇ，还可使肉有果香味;蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉。蒸出后清香可口，别具风味;桔皮洗净切小丁，用白糖腌渍0天，可做汤圆馅、糖饼馅等，其味清香;煮粥时，在水沸前放进锅ｎｅｉ几块桔子皮，煮好的粥芳香可口;做花生糖时加些切碎的桔皮。可增味添ｓｅ。

        将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，0天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。

        将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮。反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状。就成了鲜甜的桔皮果酱;

        桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不仅味道清醇，还可清肺化痰;桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃;将干桔皮放进冰箱，可去除异味;桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。

        苦杏仁是杏仁的一种，它是山杏的种子。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料。烹饪中，主要就是利用这种苦仁苷的苦味。

        在用于烹饪时，常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡萝卜、黄豆等蔬菜炒食或拌食。

        利用苦杏仁作为苦味调料时需注意：苦杏仁不能一次食用过多。如果食入苦杏仁过多，就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能，甚至能够抑制呼吸中枢神经，严重者会危及生命。

        因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全。菜品如：五Ｃａｉ杏仁、杏仁鸡丁、杏仁三丁。

        菊花为菊科植物菊的头状花序。ｘｉｎｇ味甘、苦、凉。含有挥发油、胆碱、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黄酮类、维生素b等成分。可用于制作菊花酒、菊花绿茶饮、菊花肉片、菊花鱼片等。

        茶叶是一种重要的烹饪调味料。应用茶叶作为特殊风味的调味料而制成的菜肴有许多，有些已成为我ｇｕｏ的名肴。如从最ｃｈｕ的“五香茶叶蛋”、“茶叶焖牛肉”、“茶叶豆干”逐步发展到可烹制为“龙井鱼片”、“碧螺春饺”、“新茶煎牛排”、“鸡丝碧螺春”等。

        茶叶的苦味主要是由咖啡碱、茶碱、可可碱所形成，这三种苦味物质还对人的生理功能有一定的作用，如能兴奋神经中枢、促进新陈代谢、解除油腻，帮助消化等作用。

        茶叶中还含有许多其它成分，如无机盐、氨基酸、维生素、麦角固醇等，这些成分对人体均有一定的防病、抗病、营养保健等功用。菜品如：龙井虾仁、云雾大虾、花花鸡柳。

        可以说，苦味其实在厨房里面很是常见，只不过大家都很是容易忽视这位苦味而已，相信大家都吃过茶叶蛋，吃过用陈皮炖出来的肉，所以，苦味这位佐料，对于所有人来说，其实都很是ｓｈｕ悉。

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