005话 评审 豚丼饭与豆腐鱼 (3 / 5)
        “庶民，真是粗鲁，竟然直接在评审室内抢食吃。”布莱恩一脸鄙夷，但还是用筷子轻轻夹了一口送入嘴中。这是什么！？好强的攻击力。

        布莱恩感觉口腔和鼻腔被这辣香味不断冲击着。

        “这道料理，首先是鲜花椒在被高温加热后如同火山喷发一般爆发出的刺激鲜香，和充满活力的鱼肉互相结合，说是鲜味炮弹也一点都不过分。”罗德以极快的语速评价道，一边还继续吃着，“汤汁中蕴含的能量如大海一样深不可测，光是喝一口就感觉亲身体会到了水膳的风味，辣椒的辣香把食材的味道带到了更高的层次，每次经过舌尖都会不断刺激着神经，太美妙了！”

        “不光如此。对于鱼的处理也相当讲究，没有一丝腥味而且口感柔嫩，用筷子用力夹却无法夹断，这是肉质弹性的表现，在嘴里不会立刻化开，反而会不断冲击口腔。”安藤很惊讶于鱼肉的部分，“原来如此，鲜味炸弹需要有一个强劲的肉质外壳作为辅助吗！此外，这种程度的鱼肉肯定不是通过刻意控制火候得到的，而是由于特殊的刀法。刀纹的多少和鱼块的大小都能决定鱼肉在被烹饪时的状态。”

        安藤不愧是日式料理分部主管，对于鱼料理果然是了如指掌。

        正如他所想，泽木不擅长控制火候，但会用自己的技巧来弥补，那就是刀的使用。

        对于厨房里鱼膳区的料理人来说，如何用刀处理鱼肉表面是一个要学一辈子的课题。

        “没错。”泽木自然表示同意，“我对于不同部位的鱼肉用了不同地刀法处理，但都是为了能够更好的入味。”

        “你用了什么辅料？”安藤依旧有些好奇。

        “泡仔姜和泡海椒。”泽木回答，“这两种材料能去除食材腥味，而且结合起来味道很激烈。

        “原来如此，没有腥味的原因不仅是因为鱼的处理啊。”堂岛银对此表示认可，“泡制品可没有太多人会去用，你也算这里的一个另类了。”

        “不过。”堂岛银似乎若有所思，“鱼和豆腐的组合还挺搭。豆腐一点也不老，配着米饭更能激发食欲，在你们家的餐馆里应该也很受欢迎吧。”

        “是！”泽木确信自己的料理得到了较高的评价。

        “两位，我们是时候讨论一下最终得分了。”堂岛银露出了难得一见的笑容。

        “我给他95。”罗德第一个说。

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