104.地道家乡面 (2 / 6)
        “摔打整理的面能顺筋并粗细均匀，便于拉抻。”任天一向其他人解释道。

        从一开始，任天一就没有藏私的想法。

        有周家的阻挠，好的主厨确实是很难挖到，只靠任天一自己，累死他也不可能满足所有顾客的需要。

        不过任天一从来就没有绝望过，既然一个人不行，多几个人不就行了吗？

        厨艺是华夏人的厨艺，是一代代华夏人的传承所在，所以，每一个华夏人，不都有继承传统文化的资格？

        两人把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，将面逐渐拉长，拉到一米六左右。

        再把面条对折，抓住两端再次拉抻。

        接下来要做的，就是根据各人需求，拉出粗细、扁宽的面。

        “你们是吃扁条、圆条还是三棱条，”任天一向门外喊道，“粗细有什么要求？”

        “这里面有什么讲究？”曾永房问道。

        拉面馆大家都去过，而且还经常去。

        可哪怕经常吃面，可无非就是要个一细、二细、三细之类的，如果再细分下去，曾永房又哪里懂。

        “扁条以宽窄厚薄不同，圆条以粗细不同而别。”

        “从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为‘一扣’，出的条数多少，以扣数多少而定。”

        “扁条可分：灯草皮，3扣，16根，宽近3厘米。”

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