第565章 一根面条的比赛 (5 / 9)
        凤浅三人也是一头雾水。

        云姝女王解释道：“朕要你们各自做一碗长寿面，但一碗面只有一根面，谁在一个时辰里做的面最长，谁就获胜！”

        四座又是一片哗然。

        “有意思！”

        “一碗面只有一根面，有好戏看了！”

        “听着简单，做起来就难了。”

        “我怎么有点兴奋了。”

        凤浅愕然，居然是要比谁做的面长，而且还有时间限制，果然是应了大道至简四个字，看似非常简单的题目，其实道行深着呢！

        想要让一根面长而不断，首先就要保证面的筋道。

        面条筋道的秘诀就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。

        做面食的有个俗语叫：盐是筋，碱是骨。

        盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

        除此之外，加入鸡蛋也可以增加面筋，达到面团增韧的效果。

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