卷一 初试啼声 第五十四章 两只狸猫谈生意 (2 / 4)
        清酒虽然是白酒,但度数却只有14-16度,与葡萄酒相仿。后世有的电影电视中,常常把清酒热了再喝,其实这是由烧酒的喝法导致的错误方法，喝上等的清酒是不建议加热的。

        清酒等级由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”五个等级，喝“纯米酒”等级以上的清酒,以零下2度为宜。

        1740年，神户“滩”地区的酿酒师用水车制作精米，提高了清酒的产量。

        未来的1848年，“滩”地区的酿酒师在实现高级清酒的量产化的同时缩短了发酵时间。

        1908年，扶桑开发出最初的竖形精米生产机器。

        1909年，大藏省酿造实验所根据促进酵母发生作用的生产工艺“山卸”，开发了“山卸废止酛”制法。

        1910年“速酿法”出现，之后迅速在酿酒家普及。采用速酿法酿成了高精米度带水果香气的酒，被称为“吟酿酒”。大大丰富了清酒的风味。

        虽然有些工艺现在做不到，但还是有些工艺能提前开发出来的，例如竖行蒸笼、发酵末期酒精的添加、生酛酿造法、山卸废止酛、速酿法。

        唯一的问题是才谷屋坂本家能否接受新工艺。现在的手工业者“职人”对工艺采取非常保守的态度，除非是大匠，一般人提出工艺改进只会收获劈头盖脸的呵斥，所以如果直秀直接提出来估计会收到几声“呵呵”。

        当然直秀鬼精鬼精的，他还准备了另外的大招“果酱”、“软糖”和“果冻”。

        果酱，顾名思义就是水果做成的酱，果酱的西方名称是“JAM”，起源于英吉利国古代方言中的词语“CHAM”，意思是“咕唧咕唧的嚼”。

        从远古时期人们就开始用糖来保存水果，东方的成果是果脯和蜜饯，西方的成果是“果酱”。

        在公元5世纪后期到15世纪中期的中世纪，欧罗巴大陆的“果酱”是指加糖的甜点、熟食或者蜂蜜、糖果、蜜饯等，真正现代意义的果酱起源于14世纪，当时的欧洲宫廷贵族开始将几乎所有种类的花朵与水果加糖做成果酱，但好多都仅仅是糖渍而已。

        18世纪，英吉利柑橘酱“Marmade”开启了现代果酱的历史，之后迅速风靡欧罗巴，源自英吉利方言中“CHAM”的“JAM”一词成为果酱的正式称谓。

        果酱传入扶桑的时间不详，但大面积流行起源于1925年，当时的丘比株式会社开始大量制造果酱。

        至于软糖，在世界各地出现的时间都比较早。佛兰西式水果软糖是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪就出现了。而中华软糖的代表是麻团糖，早在唐朝（618年—907年）就出现在常州。

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