第056章 传菜少年周石毅 (2 / 6)
        所谓划单子，就是饭店后厨要将每桌顾客下的菜单都打理清楚，根据下单时间先后，有条有理的将新鲜制作出的菜品分发出去。

        可不要小看了这个职务哦。

        因为划单子。 。就意味着同时肩负起了另两个重大的责任。

        那就是喊菜和检菜。

        先说喊菜。

        传菜部打印出来的单子上有每一桌顾客的菜品需求，划单子的人要在单据出来的时候，迅速将上面的菜品报给后厨各部门听，必须清清楚楚，不能少，不能多。

        比如一单来了三个菜，羊腱肉、拍黄瓜、炸馒头片。

        这里划单子的就要喊：“切肉的，羊腱肉一份；凉菜间，拍黄瓜一份；面点，炸馒头片一份。”

        是不是以为，只要认得菜和种类，把菜名报准就好了？

        错！

        大错特错！

        数量的准确。。才是最最最重要的！

        假如半个小时内，前后来了5桌客人，陆陆续续点了8份牛肉拼盘，那么，划单子的就要一份份的喊清楚这8份牛肉，喊少了顾客不会答应，喊多了，重复的卖不出去。而且，出菜的先后顺序也不能乱，不然晚来的顾客牛肉都吃完了，早来的顾客还没见到盘子呢，像话吗？

        所以，来一道就要喊一道，走一道还要划一道，一天下来千百道菜，划错几道赔几道。

        而一旦出了错，责任不明晰的时候，理论上来说，划单子与后厨厨师就要对半劈。

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