第一千三百二十九章 黄埔千层蛋 (2 / 4)
        如果能有机会跟黄师傅学习这道菜，对火候的把控说不定还能有不小提升。

        黄师傅没有跟杨振兴说这些事情，他知道杨振兴之前肯定听说过，再说也没多大意思。

        所以上来之后，他直接进入程序，说起这道菜制作时需要注意的地方。

        “黄埔千层蛋，用平底锅是没办法做成型的，必须要用传统的炒锅。

        想做出完美的蛋皮，必须一边摊，一边用铲子铲，除了火候把控要求严格，其中还有一些成菜的诀窍。”

        需要的材料早已经准备好，而且简单的让人无法相信。

        这道菜只需要鸡蛋、花生油、一小块猪油、一小勺鱼露，再加上食盐。

        量的话根据不同需要可以增减。

        像粤省酒家售卖的这道菜，一盘大概会用四到五颗鸡蛋。

        “猪油这里起到的作用是增香，而花生油，目的是减缓蛋白质的胶连，让炒出来的蛋口感更软嫩。

        鱼露是用来提鲜的，因为早起船家用的蛋，都是自家拿海杂喂养的母鸡所生，比普通鸡蛋或者土鸡蛋更鲜美。

        现在饭店里用鱼露增加一些鱼鲜味，是模仿以前的味道。”

        杨振兴在一边听着黄师傅讲解，不停的往本子上记录，还配合着不住点头。

        过去炒菜都会使用猪油，因为猪油炒出来的菜味道更香。

        现在因为大家吃饭越来越注意健康，官方也一直在提倡科学营养膳食。

        所以猪油才逐渐被减少了使用次数，甚至许多饭店好些年前，就不再使用猪油做菜。

  The content is not finished, continue reading on the next page

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》