第十三章 用膳 (3 / 5)
        今天，她要做最有名的洛阳水席！

        洛阳水席分为八凉菜，十六热菜。其中八凉菜以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题，十六热菜则分为“四镇桌”，“八大件”和“四扫尾”。

        “服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案。

        “礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，洁白晶莹，在盘中置放有序。

        “韬”：用五香腐张卷起香馅。

        “欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘。

        “艺”：用脆莲雀舌成菜。

        “文”：用青笋调鲤须成菜。

        “禅”：即佛禅。这盘菜是清素不沾油荤的。

        “政”：用雁脯、鹅掌作成。

        “四镇桌”：

        牡丹燕菜：用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。

        葱扒虎头鲤：鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。

        云罩腐乳肉：以腐烧五花肉。

        海米升百彩：即海米炖白菜。

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