第23章 色香味形 (2 / 5)
        芥辣是实实在在的本土作物，乃是用芥菜的种子磨制而成，其味辛辣刺激。

        其二便是茱萸，不错，就是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。

        茱萸的果实未成熟前是黄色，成熟后为紫红色，其味辣中带香。

        油盐酱醋糖五味，大唐都有，至于葱姜蒜韭，大唐也是应有尽有。

        另外诸如桂皮、豆蔻等调味香料也有。

        花椒也有，胡椒价格太贵，只有达官贵人才享受得起。

        唐代宗时的宰相、大贪官元载最后被抄家时，竟抄出了八百石胡椒，这些胡椒跟绫罗绸缎、金银珠宝囤积在一块，胡椒在唐代无疑是贵重物什。

        至于食材，肉类得去街市上购入，而时令蔬菜，唐家菜园子足够供应川味酒楼的需求了。

        今日唐云准备做三道菜，麻婆豆腐、回锅肉和宫保鸡丁。

        这三道菜在后世可谓是人人耳熟能详，几乎人人都吃过。

        很多人都会做，至于做出来的味道如何，那就另当别论。

        烹饪之道的核心不外乎几个要素，其一是食材的选择，其二是食材和调料的配比，其三是刀工，其四是火候。

        最关键的就是火候。

        食材和调料，石大壮早已备好，唐云只要负责掌勺即可。

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