第四十三章 糖醋小排与糖醋鱼 (2 / 3)
        张晨看着看着，愣住了，这是……意境菜！

        意境菜乃是有饮食而来，虚虚实实，实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。

        简单来说，除了追求菜品的味道，更追求菜品的摆盘精致，像这道糖醋小排石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”（即糖粉）弥漫，

        “千山鸟飞绝，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪，晨儿，我可完成了我的菜了，你呢？”

        “我马上开始啦！不过，林公子，居然是意境菜派别的？”

        “意境菜？嗯……这个形容很恰当，其实我只是更追求诗句的意境，更在乎这道菜的和谐而已，晨儿先赶快做完再说吧。”

        林修能将自己的菜小心的放入保温箱，专心看着张晨。在看张晨这边，鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用，然后用刀在鱼背上顺长剖成两片。

        虽张晨下刀多次但鱼尾未断，与前面连一起，拆中骨，去肚当，一套复杂的清理鱼的过程，张晨做的行云流水，甚至没用多长时间，林修能不禁赞叹起张晨的经验丰富。

        然后将鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，张晨淡定掌握手中的刀，使出各种专业的刀法，再看砧板上的鱼刀纹均匀，刀深相等，未破鱼皮。

        将剞好的鱼肉和头放入盆内，加鸡蛋、盐上浆，然后再拍干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中，配菜笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分。虾仁滑油后沥油盛出，张晨其实还想用松仁，但是后厨里没有，只得做罢。

        将清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开配制糖醋卤，旺火烧热锅烧热，倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，张晨左手拿鱼肉的前端，左手指拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，使鱼尾翘起来，鱼身炸出非常美观的造型。

        当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出升高油温再进行复炸，炸完取出，将油倒出，迅速倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，再舀一勺热油浇入配料，然后将糖醋汁均匀地用鱼头开始浇满鳜鱼的全身。。再撒上青豆点缀。

        一道松鼠鳜鱼就成功了。

        “啪啪啪啪……”

        林修能在一边佩服的鼓掌。

        “晨儿这一手刀工，确实是出神入化，修能真是学到了，人外有人，山外有山。”

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