第二百零九章 名师出高徒 上 (1 / 4)
        苏彤：“望大师和王均然也没什么过节。就是这几年翻糖的名气渐涨，很多西点师都开始往翻糖塑艺上发展，极尽可能的艺术化，王均然就是这样。可、蛋糕比赛追求极致美感是应该的，因为美感的本质是食材原料和处理技艺的高度结合。但一个西点师如果只顾艺术化，降低蛋糕的可食性，导致大众产生一种越好看的蛋糕越不好吃的错觉。长此以往，翻糖技术会被餐饮食品也边缘化，甚至被限制在装饰品的概念里得不到更长久的发展。这和西点师这个职业就是背道而驰的，特别是在英国这个翻糖文化兴起的国家。”

        苏彤对望大师的改观是从她最不忍下口的马卡龙开始的。

        当时苏彤已经通过高级西点课的考核，拿到学校的高级西点师证。初级班的课务老师便找到她，希望她能帮助中级班的一些中国学生尽快融入环境。

        考虑到人脉建立，即便西餐课程繁重，苏彤爽快地答应下来。可是不知道为什么，她这忙帮着帮着就进入给他们开小灶的地步了。

        没过几个月，这件事就传到望大师的耳朵里。课后互相学习切磋这没什么，很多老师甚至喜闻乐见。但望大师却好像“针对”苏彤似的，和他班上的一些同受帮助的学生道：“你们请教她别的倒是可以，但是马卡龙，千万别学苏彤，她不懂马卡龙的精髓。”

        这话几经辗转进了苏彤的耳朵，她那可能服气。心想：老男人！不就是上次辩论赢了你吗！

        于是在望大师的综合西餐课程上，两人再次硬刚起来。刚的主题就是：马卡龙的灵魂是什么？

        苏彤这期的班务老师对他两三天两头的唇枪舌剑早已见怪不怪，甚至还让其他学生来观战。

        苏彤当时的观点：马卡龙的灵魂是长相。望大师的观点：马卡龙的灵魂是馅料。

        苏彤持这样的观点主要是因为马卡龙受到喜爱最重要的原因是好看，但它并不好吃。而制作时馅料远没有外壳麻烦。这外壳说难不难，说简单也经常会失手。一不小心光滑的外表开裂了，下缘的蕾丝边断了，都是常有的事。更何况，据查马卡龙最初诞生时就是一块纯粹的圆饼，并没有馅料。所以外表才是灵魂。

        而望大师却认为，苏彤之所以会对马卡龙有这样的认知是因为她没有吃过真正好的马卡龙。马卡龙的外表固然重要，但它的馅料，酸甜苦辣咸，才是决定马卡龙整体味道的重点。苏彤的外表论就像是人们对美女的误解。误解她们主要靠外表，但其实真正的美人考的是内核。

        至于苏彤会有这样的观点，望大师也表示理解。毕竟现在很多人都不知道，马卡龙还有夹咸辣馅料的。所以：“我们学校对西点师的要求不仅仅是能做一个完美的小圆饼，更是希望他们能纠正食客对某种食物的误解，让这种食物不至于被小众化形式化。”

        那是望大师第一次和大家讲到厨师西点师除却技艺以外的东西。苏彤事后回想，忽然明白望大师之所以被称之为大师，或许就是因为他会考虑炫技以外的东西。比如传统的延续演变，技术的传承进步，市场的变化发展，甚至对人类味觉的引导。

        这可能是一种使命感，也可能是一种大局观，或者说苏彤本个人更为认可的匠人精神。

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