184.坂本云升来访 (1 / 4)
        其实呢，桂剥在刀法中，指的就是削萝卜，一圈一圈把萝卜皮削下来，如同卷纸，水平高的甚至能把一个萝卜剥完了都不会断。

        这算是厨师刀功的基本功之一，削下来的萝卜纸能隐约看到人为佳。

        这些削下来的萝卜皮像是鱼生刺身、寿司之类垫在下面的那层纸，都是这么剥出来的。

        至于暗刀这个技法则常用在汤菜炖菜上，比方说萝卜块即想煮到内外皆绵软又想要保持外形，就得提前切上几刀！

        至于花刀则是指把食材切出漂亮的造形，像是萝卜花、章鱼香肠之类的都可以算在这个范畴。

        因为不懂，桥本奈奈未——决定不耻下问——就见她硬着头皮，对凑崎纱夏问道：“这些说法以前都没听过，都是妈妈教我怎么切就怎么切的。凑崎桑，你能给我示范一下吗？这样我才能知道会不会？另外什么叫桂剥？”

        “没听过？”

        凑崎纱夏愣了愣，没想到桥本老师不知道，但旋即她就释然了。——很显然，一般的主妇切菜也就是切菜，那里会讲究什么技法的专用名称。也就是表哥，才会总强调使用专业术语！

        凑崎纱夏点点头耐心的解释起来：“我这边先给你演示一下吧，注意看好了。先演示桂剥！”

        桥本奈奈未微微颔首，道“那就麻烦你了。”

        纱夏取了刀和萝卜来，给女孩演示了一遍，她的动作十分灵巧，剥出来的萝卜纸薄如蝉翼。

        桥本奈奈未在一边仔细看着，同时和记忆中的练习经验互相对比。

        纱夏将萝卜纸又切成了方型放在盘中备用，将刀柄递到奈奈未手中，吩咐道：“该你了，看懂了吗？做的不好没关系的。”

        桥本奈奈未点点头，跃跃欲试的拿起刀来。

        不就是削萝卜吗？

        这个她会削，以前周六周日在北海道的时候，她在家是经常削的。

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