第一百七十四章 成功 (2 / 4)
        汤小康是怕水分太大，厨房纸会黏在虾肉上，所以才用干净的新毛巾先吸一遍水。

        反正他是开私房菜馆的，别的不多，这种后厨需要的毛巾库存特别的多。

        吸干水的龙虾肉放入碗中，准备开始腌制。

        少许的盐调味，糖来增鲜。

        这道菜需要用到鸡粉，市场上卖的那些鸡粉汤小康没有去买，鲜味确实会好很多，不过食材不够好，烧制的时候会影响到菜品。

        所以汤小康用的是老妈他们自己制作出来的鸡粉，纯鸡肉调制打磨成的鸡粉，材料本身就有着保证，味道也更加的天然，能够很好的和食材融合在一起。

        如果不是因为他们不做鸡精，汤小康估计连鸡精都不会买，那个东西，基本很少会用到，大部分厨师都是实力不够，用来强制提升鲜味的，手段比较下层。

        这是汤家规矩里面不允许的，不能够用不靠谱的捷径来提升食物的味道，老爷子对于这种行为更是深恶痛绝。

        除非是食材确实需要用鸡精体鲜，不然他更多的时候，还是自己想办法来提高食物本身的鲜味，而不是用鸡精或者味精这种人工合成的东西，看强行提升味觉。

        会吃坏舌头的，尤其是对厨师而言，舌头的保护是重中之重，长了太多味精鸡精的食物，会让他们的舌头变得麻痹，丧失灵敏。

        放入料酒，和姜末的目的一样，提升一些口味的层次，和稍微取出海里面的味道。

        这一步更加的是针对中华锦绣龙虾，尤其是野生的中华锦绣龙虾。

        在建州那种沿海地区，中华锦绣龙虾会稍微多一些，野生的品种大部分都在浑浊的海淡水交界处，他们的肉质更好而且更加的鲜美，但是同样，因为没有合理的搭配和饲养，味道也会相对驳杂。

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