第十七章：干锅驴肉 (2 / 5)
        “这白菜老了。”奶奶吃了一根。发表评论。

        “嗯，确实。”肖水清附和道：“她家蔬菜长势好，多的吃不完，所以送了几手过来。”

        “不好吃就少吃点。”

        江铁根一边倒酒，一边道：“人家好心送的，就不要挑刺了。”

        “没挑刺，只是就事论事。”肖水清解释。

        江维没说话，目光落于今晚的主菜，干锅香辣驴肉。

        ‘天上龙肉，地下驴肉’，是人们对驴肉的最高褒奖。其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸。 。亚麻酸的含量，远远高于猪肉，牛肉。

        从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉，猪肉，口感好，营养高。具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。有着补气养血，滋阴壮阳，安神去烦的功效。

        鲁西，鲁东南，皖北，豫西北，晋东南，晋西北，陕北，河南，河北一带，许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉，肥东石塘训字驴肉，河间驴肉烧饼，广饶肴驴肉，保定漕河驴肉火烧，洛阳的驴肉汤，焦作闹汤驴肉等等。

        湖湘一带，少有人养驴。驴肉在湘菜馆中，也比较少见。但江铁根作为当地有名的大厨和老餮。。驴肉自然有所接触。

        和北方吃法不同，这道干锅驴肉，完全是按照湘菜的制作工艺而成。

        湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成菜系。特点，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓；品味上，注重香辣，香鲜，软嫩；制法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主。

        眼下的这道干锅驴肉，色泽浓郁，非常诱人。大火炒过之后，放入铝制的菜碗，挂在酒精炉子上，边吃边烧，香味也随之挥发，令人垂涎三尺。

        这是江维第二回吃驴肉。

        头一次，是炖驴肉，也是老爸亲自制作。驴肉切成大块，皮肉相连，口感软糯，有弹性，混着浓郁的汤汁，驴肉本身的味道发挥的淋漓尽致。

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