第三十八章：清红之别 (3 / 4)
        一个简单的不同之处便在于，红油抄手中的高汤放得很少，而清汤抄手中的高汤放得很多。

        这正是清淡口味和重口味的区别所在。

        红油抄手中侧重的是香辣味道，如果高汤多了势必会稀释碗里调料的香味。所以高汤绝对不能放太多。

        清汤抄手中侧重的是清香味道，势必需要更多的高汤来保持这种香味的持续，所以高汤一定要放多一点。

        最大的不同之处便在于红油抄手之中没有放蔬菜，这也是楚云风疑惑的地方。

        在西南地区，根据季节的变化，人们习惯在红油抄手之中放三种蔬菜。

        分别是生菜、豌豆尖以及小白菜（上海人叫做上海青）。

        每种蔬菜跟红油搭配都会产生不同的口感，就楚云风个人而言，最喜欢的还是豌豆尖。

        但是有很多人都不太喜欢在红油里面放蔬菜，因为蔬菜特别吸油。。会抢去红油的香味，让抄手吃起来味道变淡。

        而且吸了油的蔬菜会变得特别的辣，蔬菜本身又不太入味，造成的结果就是蔬菜不仅缺少味道，吃起来除了贼辣贼辣之外，严重地影响口感。

        但是从营养学的角度来说，蔬菜搭配肉类一起吃会平衡膳食营养。

        这也是很多人吃抄手或者米线（米粉）的时候让老板多加一点菜的原因。

        很多“肉食动物”是不喜欢吃蔬菜的，碗里的肉越多，越会得到他们的认可。

        所以说众口难调，不外如是。

        系统不让放就不放吧，合成之后的食材营养更加的丰富，膳食营养更加的均衡。

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