第六百二十三章：镶银芽 (3 / 4)
        收敛了一下心神之后，楚云风才开始闭着眼睛好好地回味一下这道菜式。

        知道了做法之后才明白，这道菜果然是不一般，系统给它定位六星级的难度也不是没有道理的。巘戅久读巘戅

        这道菜绝对是比自己以前学过的所有菜式都要难，而且是要难得多。

        它的做法是用一根穿了丝线的绣花针从豆芽中间穿过去，丝线上需要裹上肉泥，在绣花针穿过豆芽之后，这丝线上的肉泥也被带入到豆芽之中。

        楚云风一下就明白了这样做有两个很难的地方。

        第一是这肉泥必须要细腻才行，稍微粗一点儿都是无法被“穿”进豆芽里面的。

        还有就是用绣花针穿豆芽的时候，手法一定要稳、准、狠，不然的话，豆芽肯定是会被弄破的。

        这里对于手法的要求就非常高，没有大量的练习是不可能做到完美的地步，更不可能还要追求速度上的极致。

        这一次的比赛可不仅仅是要会做这么简单，更是要在速度上也必须领先才行。

        现在开始学习吧，自己可是有大量的学习时间，想来应该是够了，这后面的练习上面可以预料是要花费大量时间的。

        镶银芽选用的肉类是鸡肉，而并非猪肉，所以这第一步是先处理鸡肉，这一步非常关键。

        过去在古代可是没有搅拌机，料理机或者是破壁机，想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。

        传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒，想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。

        这就需要剁刀的手法不一样才行，也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。

        鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了，这里有两种肉可以选择，一种是鸡胸肉，还有一种是鸡腿肉。

        楚云风选择的是鸡腿肉。

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