第1263章 老泰山 (3 / 6)
        秦琅挽起袖子做菜。

        清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。

        取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。

        这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。

        赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。

        再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。

        一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。

        起锅，热油。

        李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主。

        “看你做菜，有时觉得也很有意思。”

        秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细。”

        “不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目。”

        秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压。

        待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌。

        “这道菜叫什么名？”

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