第九十八章 麻辣 (1 / 5)
        麻辣

        耳边时不时能听到场外百姓们的阵阵叫好声，那多是欢呼别人的。

        像什么“泰安楼竟然用了鱼翅，可真是大手笔”，什么“素心斋做的八珍斋菜，一看就是文人雅士吃的东西”云云，惹得一众百姓目不暇接，议论声不断，纷纷觉得，就算吃不到，那多看两眼、长长见识也是好的。

        总的来说，甚少有关注双木楼这边的几块白豆腐的。

        这种景象让何承心里有点打鼓，他嘴唇蠕动了一下，看着正在专心致志切着豆腐的师父，到底没有把丧气话给说出口。

        林玖见自家徒弟状态还算稳定，也挺能沉住气，自然没有多费口舌解释。

        她将白豆腐全部切成形状规整的小方块，个个有棱有角，没有丝毫破损之处。

        作为麻婆豆腐中的主料，豆腐既可以选用老豆腐，那样会比较香，也可以选用嫩豆腐，口感则更为滑嫩。

        林玖这里选择的便是口感好些的嫩豆腐。

        她将豆腐切好，又剁了一些猪肉末。其实正宗的川菜麻婆豆腐用牛肉末更为合适，不过牛肉难得，换成猪肉也过得去。

        然后，就到了麻婆豆腐这道菜的一个关键点：刀口辣椒。

        ——将干辣椒和青花椒一同下锅，炒香炒酥，起锅再用菜刀压碎，而后剁成细碎的辣椒面备用，这一步在业内即称为传统刀口辣椒。

        正是这传统制作的刀口辣椒，才使麻婆豆腐能够辣而不燥，麻而不苦，风味绝佳。

        今日用到的这些干辣椒是林玖在辣椒初熟时就一点点准备的，为了照顾评议大人们的口味，用量也比较少。

        辣椒刚一下锅，离锅第二近的何承便敏锐地察觉

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》