第二百五十八章：猪头肉的香味 (3 / 4)
        听了这话，张军一愣。

        他想到每天一大早，他都是第一个来到店里。

        每天的早上的第一锅开水，是用来冲洗整个灶台的。

        这么多年的厨师生涯，张军养成了一个习惯，做菜用的灶台必须要是干干净净的，所以早上的灶台，一定得用开水冲洗掉昨天留下的油污。

        第一锅水用来洗灶台，张军烧的第二锅开水，就是用来做浸肉的。

        浸肉其实就是煮肉。

        只是“浸”一下的感觉，比“煮”的时间，看起来好像要短一些，但肉却是必须要煮熟的。

        这些“浸”好的肉，大部分是猪头肉。

        切成块的耳朵，整张猪脸，还有洗得干干净净的猪鼻子。

        猪头肉最大的吃法就是凉拌，张军的配料一绝，凉拌菜吃着自然是非常爽口，不过张军却在“浸“猪头肉的时候，有个小小的秘诀。

        那便是把生猪头肉的各部分，用自己调配的一些香料，先简单的腌制一下。

        香料简单，不过七八种。

        不过腌制的时间却挺长，从头一天晚上收摊，到第二天早上开始“浸”肉，长时间的的腌制，让香料的味道，能够更多的浸入到肉里去。

        这样切片出来的猪头肉，凉拌起来味道也更好。

        猪头肉在被捞出来之后，张军看那锅水还热着，烧一大锅水，需要将近半个钟头。

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