第三章 飞刀肉 (3 / 4)
        “既然你做不了那捣什么乱，行，就你了，那个啥，你叫什么名字？”老板不爽的瞪了开口那大厨一眼，吩咐道。

        “老板，我叫陈平，你叫我小陈就行了。”

        老板点点头，让人准备好了需要的食材，目光灼灼的站在一边。

        其余几个大厨也不由放慢了手中的活，不住往陈平这边偷瞄着。

        飞刀肉，名字带着点武侠气质，作法也比较讲究，是将熟油冷锅置于小火上，然后选一块最嫩的里脊，从锅加热开始，将里脊从厚到薄放入油中，肉切完，菜也做完。

        说起来不是很难，但做起来却绝对考验人。

        其中的难点在于，刀工要好，切肉要够快，而且还要根据油温调整肉的厚度，不然出锅的时候飞刀肉特有的层次感根本出不来。

        陈平对于众人的围观，倒是没有丝毫怯场，打开火以后，迅速拿起刀，手腕一抖间，一片竹叶般的肉片飞入锅中，还没等第一片沉底，第二片已经接踵而来。

        随着一小块肉越来越少，陈平的手腕抖动也越来越快，直到一块2两左右的里脊切完，用了不到一分钟，而此时油温好好冒泡。

        手一抄，漏网在油锅中轻轻一抖，肉片随之起锅，沥去多余的油倒入盘中，筷子随意拨动两下，从厚到薄片片分明的肉片均匀的摆成了一个漂亮的长方形。

        最后陈平抓起一小撮海盐轻轻一撒，淡淡的肉香瞬间被放大。

        “好！”胖老板不会做菜，但身为一家知名饭店的老板，眼光却不差，就刚才陈平那行云流水般的动作，就绝对不是一般人能做出来的。

        小心翼翼的夹起最上面的那片肉，过油之后也依然保持着透明状态，放进嘴里，胖老板更是眼睛一瞪：“绝了！”

        “小陈啊，你这肉是我吃过的最好的飞刀肉，入口即化，却不失原香，就算李达，也做不出这种味道来，干的好，你再做一份，等下我好好尝尝，我先把这份给客人送去，等下回来再说。”

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