第九章 粗中有细的杀猪菜 完 (2 / 3)
        ‘该完成这道菜了！’

        将那些计时器全部按停。

        说是完成，其实就只是组装而已。

        拿出一个铜锅，不过并不是中间可以放炭火的那种，而是大口径的类似砂锅的那种铜锅。

        因为氧化反应，酸菜在铜锅里会越煮越绿，越煮越脆，所以铜锅就是酸菜最好的搭档，将三大团的酸菜铺好放在铜锅的底部，然后撒入虾干和海蛎干，高压锅里已经炖煮得散发出一股骨汤味道的汤品直接倒了进去。

        一边倒，一边点燃铜锅下的炉火，很快这些酸菜就开始了滚煮。

        再将白肉拿出来，最好的五花腹协肉，切成薄可透光的肉片，一片片铺在酸菜上，一时间铜锅上竟然都看不到酸菜的影子，只有无数雪白的肉片在咕嘟的汤品里不断上下摇动着，也让骨汤上多了一些猪油的油脂漂浮，又在滚煮中被酸菜吸收。

        接下来赵悠乾料理的就是精心制作的血肠了，从锅里拿出三条，带着鲜嫩的肠衣，包裹着透出暗红的猪血。

        刀子刚刚切下去，就是一道汁水飚了出来，一股独属于猪血的香气就飘散开来。

        早已经迫不及待的洪七公一个闪身就来到了最靠近厨房的吧台，眺望着赵悠乾最后的组装，如果他这个时候将手里又拿起的一碗凉粉放回去就更好了。

        最后将切好的血肠摆好，汤里放入盐和白胡椒粉，然后赵悠乾拿起盖子将已经炖煮开锅的杀猪菜盖住，继续闷煮十五分钟，直到酸菜和白肉入味，一道风味粗犷却蕴含着耀州北方居民细腻心思的杀猪菜就完成了。

        配上葱花香菜，还有必不可少的蒜酱也就是大蒜末配酱油作为蘸酱，底下有着火炉烧着的耀州东北特色料理就彻底的完成了。

        赵悠乾甚至还搭配了点豆腐和粉皮，算是将这道菜当成了一种另类的火锅，肉和血肠吃得差不多了，还能加入新的骨汤，来煮这些涮品。

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