第597章 浙菜的接班人【求票】 (2 / 5)
        反而在有些环节，比他这个舅舅做得还要好。

        这让一旁原本想敲打一下徐拙，担心这孩子陷入名声中不思进取的戴震霆一下子有些接受不了。

        要不是旁边有外人在，他真想抽庞世杰两拐杖。

        戴震霆不光是庞世杰的老丈人，还是庞世杰的授业恩师，当年正是庞世杰在后厨表现出色，才让戴震霆生了嫁女儿的心思。

        结果他的得意门生，现在即将被一个小二十岁的年轻人打败，这搁谁都受不了。

        油炒法时间比较快，不等油热徐拙就舀了一勺白砂糖倒进了锅里，然后小火开始翻炒。

        也就一分多钟，锅里的糖就已经被炒化，并且呈现出了小磨香油的颜色。

        这个时候，其实就是拔丝的状态，不过做琉璃的话还要再炒几下。

        等到糖汁里要有气泡出现，徐拙就把蒸好的那些开口笑分出一半，顺手倒进了锅里。

        他一手端着炒锅，一手拿着勺子，把锅离火，颠个六七秒钟，让锅里的糖汁全都挂在开口笑上。

        然后出锅，把锅里的开口笑倒进一个托盘中，顺便用勺子把开口笑全部摊开。

        这个时候不能摆盘，要等糖汁的温度降下来，在开口笑表面凝固成一层琥珀色的琉璃外壳，这个时候才能摆盘。

        做这道菜，其实就跟做冰糖葫芦一样。

        挂好糖就不能再动，一直到冷却成型后才再操作。

        不然就会影响成品的卖相和口感。

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