第554章 打赌【求月票】 (2 / 5)
        同时倒掉锅里的水，等锅烧热后倒入几勺花生油。

        趁着油烧热的时间，他把鸡胗和猪肚中混入的姜片捞了出来。

        “这道菜正宗的做法是用猪油炸制，不过现在吃猪油的人越来越少，而且用猪油炸过之后会留下味道，所以我改用了花生油。”

        因为这道菜全程都需要用旺火，所以油热得很快。

        于培庸不时端着抄勺掂两下，尽量控干猪肚和鸡胗表面的水分。

        “炸的时候一定不要着急，要等到油温升高到九成热的时候再油炸。油温太低的话，很容易把肚仁和鸡胗中的水分炸出来，导致口感不再脆嫩。”

        等锅里不断有黑色的油烟冒出，已经表明油温已经升到了很高的程度。

        于培庸拿着厨房专用的油温呛量了一些，油温已经升高到了200度。

        “小拙，记住这个数字，所有的油爆菜，都需要把油温烧到这个温度。”

        说完，于培庸放下油温呛，端着抄勺中的鸡胗和肚仁就倒进了油锅中。

        也就两秒多钟，于培庸便把锅端起来，把油倒进了油鼓上架着的油抄勺上，热油落入了油鼓中，肚仁和鸡胗则是落在了抄勺上。

        把锅重新放在灶上，锅里还剩下一点点的底油。

        等油热后，于培庸端着葱姜蒜末倒进去，爆香后端着油鼓上的抄勺就倒进了锅里，用翻勺的技法快速翻动几下。

        接着倒入调好的料汁，快速翻动十秒钟，起锅装盘。

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