第408章 熬鸡汤【求月票】 (4 / 6)
        猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。

        而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。

        这种汤水清澈透亮，充满鲜味。

        不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。

        所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。

        这样做出来的汤水才鲜香美味。

        熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。

        买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水。

        然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉。

        接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质。

        然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水。

        再淋上一些白酒，开大火开始熬煮。

        水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态。

        这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足。

        从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》