第1558章 鹅肝 (1 / 5)
        油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。

        汤类菜品，不管什么菜，不管中式汤品还是西式汤品，在做的时候，都要求避免或者尽量减少油脂的存在。

        只有这样，做出来的汤品喝着才好喝，才更加美妙。

        现在用的鹅肝，是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝，这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝，

        比普通的鹅肝大四倍左右，里面全都是脂肪。

        这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。

        做的时候直接切片或者切块放进平底锅里，不用放油，只需要在锅底放一点点食盐，然后把切好的鹅肝放进去，很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。

        这是鹅肝最经典的做法，也是西方最常见的吃法。

        除此之外，西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。

        这里的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，这里的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。

        比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。

        在鹅肝类美食中，鹅肝酱属于冷吃类菜品，一般是配着前菜一起上桌的。

        而香煎类的鹅肝，则属于热菜，在西餐体系中，基本上都是压轴主菜的存在。

        鹅肝除了这两种吃法之外，也有选择做汤的。

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