第1553章 肝膏汤（上） (3 / 4)
        做完这些之后，他把这些筋膜扔进清水中：“这些筋膜可以烧汤用，或者熬高汤时候扔进去也可以。

        反正就是废物利用。”

        案板上放着一堆湿漉漉的肝渣，魏君明拿着菜刀，重新把这些豆腐渣一样的碎肉砸了一遍，一直砸成完全成为肉泥状才停下来。

        停下来之后，他把这些肉泥盛在盆里，然后往里面放入切成大片的生姜和切成斜刀片的葱段，进行腌制。

        用葱姜把肉泥腌制一下，能够有效的去除肉中的腥味儿。

        肝脏部位血比较多，哪怕尽量用清水浸泡了，依然会有浓郁的血腥味儿，所以这个时候用葱姜腌制一下，就显得很有必要了。

        腌制的时候，魏君明也没闲着，他倒了一点温水，把要用的竹荪放进去浸泡起来。

        竹荪来之不易，想要长时间保存，只能选择像香菇那样进行干制，等吃的时候再用温水浸泡开就行了。

        香菇泡上之后，魏君明又调了点淀粉水，这是等会儿往肝泥中加的。

        做完这些后，他又打了几个蛋清，放在碗里，用筷子反复搅打，直至蛋清全部搅散。

        搅打蛋清的时候，魏君明提醒徐拙说得：“这蛋清一定要打散，不然就会影响肝膏的口感，但也不能搅打得太过了，比如搅打成奶油状，那做出来的肝膏就成了一团细腻的泡沫，影响菜品的整体卖相。”

        徐拙点点头，这会儿技能已经到手，他也已经了解了这里面的所有门道。

        所以，这会儿不光可以当个看客了，也可以动手参与进去。

  The content is not finished, continue reading on the next page

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》