第1545章 酱肘子（上） (3 / 4)
        这三样调味品配上为数不多的香料，再加上高汤，就是做酱肘子所用的所有配料了。

        季明宇看着这些简单的配料，有些不敢相信自己的眼睛：“真的不用酱和酱油吗？”

        徐拙点了点头，把装着肘子的箱子打开，开始准备清洗肘子。

        季明宇好奇的问道：“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事？没有酱的话，咋把肘子坐得那么黑呢？”

        徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖：“用糖色就行了。”

        说完，他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上，然后用厨房用的小喷灯，把所有肘子的肉皮燎了一遍。

        这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。

        相对来说，清理猪毛最重要，因为这是肉眼能够看到的，而且吃的时候假如肉皮上有猪毛，会让人很不舒服。

        有洁癖的人更是会直接干呕。

        所以这会儿燎一下，能够让人吃得更加安心，也更加舒服。

        燎完猪皮之后，徐拙把这些肘子泡进水中开始清洗。

        用钢丝球把猪皮上燎出来的黑灰清洗掉，然后控水后放在案板上，开始剔除猪腿骨。

        做酱肘子是不能带骨头的，不仅会占用大量的空间，而且有骨头在，很容易让肘子破裂，影响卖相。

        徐拙很早之前就有剔骨头的技能，所以这会儿做起来很轻松，甚至举手投足间有种写意的洒脱感。

        “嘿，这一手骨头可真漂亮，剔出来的骨头几乎见不着肉，而且三两下就把骨头给取出来了，我都没看清是怎么操作的。”

        季明宇觉得很神奇，因为徐拙这一手也太漂亮了。

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