第1291章 好饭不怕晚 (2 / 4)
        做完这些之后，继续把肘子放在托盘中晾凉。

        趁着这个时间，徐拙在另外一个灶上架上炒锅，烧热后往锅里倒了半锅花生油，准备炸肘子。

        炸肘子的时候，油要尽量多点，这样炸的时候油脂才不会飞溅出来。

        锅里的油越少，炸肘子的时候就越危险，因为肉皮和肉皮下面有着大量的油脂，这些油脂在油锅里会剧烈爆开，造成炸锅的情况发生。

        烧油的时候，徐拙在旁边灶上又烧了一锅水。

        这么做的目的，是为了等会儿给炸过的肘子去油。

        肘子炸过之后，表面会附着有很多油脂，这些油脂不洗掉的话，会影响肘子的煨制，而且做出来的肘子口感发黏，吃起来会有点粘嘴。

        而把炸过的肘子放在开水中洗一下，热水会把肉皮中的胶原蛋白破坏掉，使得肘子皮吃起来非常嫩滑，不再发黏。

        等锅里的热油差不多有八成热的时候，肘子也差不多已经晾好。

        徐拙摸了摸，觉得肘子不烫手的时候，就提起来，肉皮朝下顺着锅边滑进油锅里。

        肘子刚进锅里，热油就剧烈到底沸腾起来，原本没什么色泽的肉皮，颜色迅速变深，同时肉皮的表面也开始起泡变焦。

        等到肉皮完全变色之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，迅速丢进了开水锅里。

        刚放进去，一些黄澄澄的油脂就从锅里漂了出来，在水面上看上去格外扎眼。

        这一下就把肘子皮上的油脂给洗掉了，接着又煮了两分钟，等肉皮稍稍回软之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，开始准备煨制。

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