第1010章 陈桂芳的大召唤术【求票】 (2 / 5)
        至于调料的量也是有比例的。

        比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。

        而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。

        小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。

        这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。

        把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。

        搅拌均匀后，就可以关火出锅了。

        用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。

        再往锅里淋入一些香油，搅拌一下起锅，把剩余的这些汤汁均匀的淋在大虾上。

        这样，一盘色香味俱全的油焖大虾就做好了。

        这道菜在过去海鲜比较难得的时候是一道大菜。

        那个时候海鲜难以保存，哪怕冷冻呢，也会导致海鲜的味道流失，所以鲁菜师傅才发明了这种油焖的方法。

        用猪油增加菜品的香味儿，用糖醋用来提升大虾的鲜味儿，用花椒油压住菜品中的腥味儿。

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