第3章 3，人生自古谁无死，拼死吃河豚！ (2 / 21)
        一霎时，海力百户带着厨头过来了，厨头弯腰行礼：“各位大人，小人听候差遣。”

        孟祺说：“你且起来，选两只上好的肥羊，一只羔羊、一只老羊，架过来烤，咱们在这舟船之上，还是要一些海鲜，向（往日的意思）日里，我在坊间品尝过一道茶叶溜虾仁，甚是美味，你会做吧？”

        厨头说：

        “这里海边虾仁应该算是贫户常吃的，老爷们不爱吃；

        这里是江海入口，海虾甚多，都是鲜货，不是什么难事，只是这茶叶，不知要什么等色？

        南人喜好细嫩的卷叶子，与我们爱吃的茶砖不同。若是用茶砖和虾仁，只能煮一煮，味道好不好，咱们做就是了，至于说孟郎中说的茶叶溜虾仁，倒是难为小的了”

        孟祺叹了一口气，说道：

        “厨头，这个菜色呢，你只管叫南人厨子来做（元代蒙古贵族以少数民族统治阶级﹐因为人数少，所以推行民族等级和分化政策，分为蒙古﹑色目﹑汉人﹑南人，其中汉人是先被征服的汉地人民，南宋朝廷治下则被进一步贬称南人），一方山水养一方百姓，这特色菜就要是要地道才好。

        虾仁剥好了，挑去肠线，要挑干净，不然就牙碜了，用精细的青盐裹一裹（宋元时期，精盐非常贵重），然后拍干；

        这个茶嘛，就要用这崖门左近的绿茶。

        这个溜法，我把你说，你要仔细看好他们，用最好的面粉，用上好的井水，必是冷的，不可烧热了，装在碗里，一边慢慢地下粉，一边匀匀地搅拌，仔细不可太快，免得团成了块子，就不美好了，一份面粉，加五六份水，搅拌均匀以后，等这粉沉底了，捞起这底子上的粉，裹住晾干的虾仁；

        这道工序，万万不可让他们偷懒。

        然后用今年新舂榨的茶树籽油，热锅温油，这裹粉的虾仁，滑入锅内，中等火头少顷只等白色花起，逐一捞起，放在一边，炸完以后，把油倒出，不可靡费丢弃，赏给军士们做菜饭。

        再重新放一点茶油，等到油烟冒起，急把嫩茶叶煸炒，出香气，把刚才炸好的虾仁混入，把刚才搅粉的水，上面澄清的水分，捞起一点，淋放入锅中，等到热气白雾腾起，出锅装盘，不用淋面油”

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