第627章 药膳风波2 (2 / 4)
        现在李月华竟然质疑她。

        叔可忍婶不可忍！

        她马上卷起袖子，“你胡说什么？什么做坏了？我李玉珍出手，都是精品菜，你可知道，我为了这道菜费了多少天的功夫？”

        单是洗泡这些参，就用了四五天。

        要说海参的发泡方法很简单，主要分为三步，即泡—煮—泡。

        但耐不住时间久。

        首先将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，不能用水龙头出来的水，而是要加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中，水至少要是海参的五倍，放入在冰箱保鲜层浸泡4时，中间至少换水二次。

        浸泡4时后，把水倒掉，接下来要清洗海参，海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。剪到海参头部，将看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿清理干净。

        剪沙嘴的时候要从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，这样泡出的海参个大饱满，看起来品质高，这可是老厨师的不传之秘法，一般人还不懂。

        再将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖，开锅计时30分钟。时间到了后，待自然凉透。用手逐个检查，此时的海参软而有弹性，直到有能掐透的感觉才行。

        把煮好的海参又放入五倍的纯净水，放冰箱保鲜，在0-4c条件下浸泡4时，至少换水两次，才能开始烹饪。

        这时候李玉珍最喜欢的就是厨房那个大冰箱，除了冷藏冷冻，还有单独的0-4c的冷柜，简直就是为了泡海参而存在。

        这四五天的时间里，李玉珍还定好提醒时间，半夜醒来的时候，都没忘记去冰箱看看。

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