第292章 干锅田鸡凉拌藕 (3 / 4)
        “安心好了！”王庸挥舞了一下手中的厨刀，在灯火的反射下，刀刃泛起了一道寒光，“就算是俘虏，我到底是个厨师，怎么都不会砸了自己的招牌！”

        厨刀姑且是搞定，剩下还有其他的厨具需要打理。比如说锅灶要清理，调味料要检查，这前前后后花费了二十分钟。为什么厨师不喜欢别人进自己的厨房，无非就是这样。

        习惯的东西被搞乱，要恢复可需要花费不少的时间。估计等那个主厨过来，也会觉得这里的一切很不习惯吧？不过可以肯定的是，用起来绝对比以前要顺手得多……

        “自己算不算是义务教学了？”王庸开始处理田鸡，放了一天，有点萎靡，不过这玩意生命力就是顽强。尤其是那些反射神经，死了还能动半天的。

        “话说回来，田鸡的皮其实煮熟之后滑溜脆甜，要不要保留？”王庸看向吕雯，有些人烹饪的时候，为了考虑视觉问题，所以会去皮。但对于王庸来说，田鸡的皮其实很好吃。

        不过黑白相间带斑点的表皮，的确不是谁都喜欢的。

        “还是……不要留了……”吕雯看了看那些田鸡，摇了摇头，“要不，我去问问母亲！”

        毕竟吃的是吕布，不是她，吕雯可不敢随便拿主意。索性过去问了问，吕布在听说这东西味道不错的时候，居然点了点头，表示可以保留。

        以前家里条件就不好，也不是没吃过，没什么心理负担。到了吕雯这一代，生活条件变好，许多她们这一代所谓的‘美味’，这些下一代都不懂得品味了。

        “那好！”王庸当即下刀，开膛破肚，清理内脏……这些田鸡都很好，没有寄生虫，吃青蛙最担心的莫不过这个，爆炒都未必能完全杀死，唯有长时间炖煮才有可能。

        头就不保留，毕竟看着田鸡的头，杜少会影响到一些食欲。在很多餐厅，在烹饪这道菜的时候，都会选择把头去掉，其实也就是这个道理。

        青蛙的胃，王庸是留了下来，就如同猪肚一样，青蛙的胃也是清脆可口。其他内脏可以去掉，胃部却是要保留的！

        脚掌和手掌剁掉，毕竟几根手指这样同样影响食欲。去皮的田鸡放入盆中，加盐、料酒，酱油搅拌均匀。当然有条件的话，其实还要加入胡椒粉和蚝油；最后加入两勺淀粉，再搅拌之后，腌制十分钟备用（一说是把田鸡裹一层淀粉备用……）。

        “青瓜去皮，虽然保留也会有一种清脆的感觉，不过这道菜的主角是田鸡，黄瓜只是辅料……”王庸拿起一根黄瓜，换了一把厨刀，“唰唰”几下，把皮给削掉，不浪费一丝半点，这手艺，就算是吕雯都觉得惊艳。

        起油锅，花生米炸熟，去除外皮备用；放入热油，能没过田鸡肉为准，烧开后放入田鸡，油炸至金黄色起锅备用；另起油锅，爆香葱蒜，加入适量小米辣（有条件再放入豆瓣酱，这里放入桂皮、八角和花椒），半勺辣椒酱，剁碎的小青红辣椒段翻炒。

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