第19章 本公子要酿酒 (1 / 4)
        吴杰打算酿酒？

        这句话说的对，也不对。

        此刻的吴杰正站在一个装酒的陶罐面前，听着一名负责酿酒的老工人滔滔不绝的介绍着这庞氏酒的酿造过程。

        《礼记·月令篇》曾言：“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物。”

        这便是人们在这个时代酿酒所需要遵守的“六必”原则。

        从这一句话之中可以看得出来，在这个时代的人们对于酿酒其实已经有了非常深刻的认识。

        酒是用稻米来酿的，而秫稻便是被认为最适合用来酿酒的稻米，此乃“秫稻必齐。”

        有了合适的稻米，还需要有曲和蘗。

        曲是一个十分重要的发明。它能够把糖化和酒化两个过程同时结合进行，因为它既负有糖化力的丝状菌毛霉，同时还有促成酒化的一个极为重要的东西——酵母。

        蘗则是发芽糖化的谷粒，有了蘗，酿出来的酒之中就会有丝丝的甜味。

        此乃“曲蘗必时。”

        由于毛霉和酵母菌都是很敏感的低级生物，所以必须要注意污染，不然的话就会影响菌类活动或者滋生杂菌，所以就有了“湛炽必洁，水泉必香，陶器必良。”

        酵母活动的温度一般被认为在摄氏三十度左右最为活跃。。因此火候的控制也是极为重要的，这便是“火齐必得。”

        “若得此六者，则可出庞氏之美酒也！”老酒工滔滔不绝的说着，甚至在这一瞬间挺直了胸膛，直面吴杰。

        看得出来，他真的很自豪。

        吴杰若有所思的点了点头，从陶罐之中舀出了一勺酒，一饮而尽。

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