第二百一十一章 我是谁 (3 / 6)
        最好的牛肉自然是和牛，也就是扶桑的牛肉。

        扶桑和牛以黑色为主毛色，在**和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

        和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。

        由于和牛的肉多汁细嫩、风味独特。 。肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

        和牛是扶桑从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

        和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，其以肉质

        鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。

        扶桑饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。

        但国内传言中。。神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符。虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。

        高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。

        油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。

        肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

        和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

        对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

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