835章 (4 / 4)
        做一道牡丹鱼片，最后案板、地上一片狼藉，收拾起来特别麻烦。

        而南月发现了，林大厨的力道掌握的恰到好处，能把鱼片锤松散，淀粉却很少有飞溅起来的。

        所以一份鱼片锤完，周围都是干干净净的一点都不脏！

        林大厨锤好了鱼片，开始烧油炸鱼片。

        油是中餐里必不可少的一样东西，不像国外几乎只用橄榄油，而我们用的油除了橄榄油之外还有玉米油、菜籽油、调和油…

        当然做川菜的话，菜籽油是首选。

        因为菜籽油带着一股特殊的香味，对口味清闲醇浓并重和和擅用麻辣调味的川菜来说，能增加一股特殊的香味。

        不过菜籽油还有个缺点，就是要在炒菜的时候一定要煎熟，否则会有股生菜籽的味道，也会影响口感。

        好在川菜都是爆炒类的菜，所以菜籽油煎熟以后，下锅炒菜是最棒的时候。

        这时候无论什么菜倒下锅，都会听见“噗”地一声巨响，然后就是滋滋滋的煎菜声混合着麻辣鲜香的味道弥漫在厨房中，别提多带感了！

        南月睁大了眼睛，看着林大厨在热油锅中炸着鱼片。

        因为南月是刚来的，所以林大厨非常照顾南月：“鱼片锤过以后变得非常薄，而且裹上淀粉以后炸的更酥脆。但记住。炸鱼片最考验技术的是要把每一片鱼片都炸出卷曲的花瓣形状，否则鱼片太平，

        还摆不出牡丹花的效果。”

        【This chapter is finished reading】

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》