505章 (3 / 4)
        跑去商场一看，果然解锁了鸭油和猪油这两样东西。

        做一道青鱼秃肺需要取20条大青鱼的鱼肝才行，南月去系统空间商店里买青鱼的时候，简直肉痛死了。

        青鱼苦胆有毒，所以不能弄破。

        南月取出鱼肝，小心翼翼地撕去肝旁的两条黑线，然后用兰花香茶洗干净，浸泡半个小时后，沥干水分就开始切鱼肝。

        市场上卖的青鱼鱼肝只能切成两半，而系统出品的青鱼品种特别好，一个鱼肝可以切成三四块。

        南月聚精会神的切好鱼肝，就准备开火炒菜。

        动物下水的做法，通常采用的旺火爆炒的方法。这道青鱼秃肺也不列外，南月旺火烧锅。

        油锅烧热以后，用一勺菜籽油遛油滑锅，这样的做法是防止粘锅，还有一点是滑锅后，经过高温的催助，锅面上的那层油，能使锅内的温度迅速提升，这样一来就不会有受热不匀的情况发生。

        南月把滑锅用的菜籽油倒出来出来，下了熟猪油。任何爆炒类的菜，都先要爆出作料的香味，再下主菜翻炒……

        南月把葱段爆香以后，下鱼肝快速的晃锅，让鱼肝摊在锅底煎炒两秒之后，快速颠锅。

        鱼肝要用黄酒溜边去腥味，爆炒以后还要加盖闷三到四分钟。这期间最要控制火候，一不小心鱼肝就老了就咬不动。

        南月最近在系统空间内做了上千份的青鱼秃肺，闭着眼睛都能把控火候和颠锅。

        鱼肝熟透的时候，用湿淀粉勾芡，因为青鱼肝软嫩，勾芡的时候不能用铁勺翻炒，只能靠腕力晃动炒锅，借此保持鱼肝的完成。

        当青鱼肝装盘，撒上青蒜丝。

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