第242章驴打滚 (4 / 5)
        她十分神气的说着。

        “哦？那你跟我说说，这东西怎么做的？”陈天笑记得自己的大师父十分喜欢吃这个驴打滚，可是自己每次都做不好。

        “这个驴打滚说难也难，说简单也简单，只需要把三个步骤做好就可以了。”

        一提到面点，周小雪总算是变得认真一些。

        何为驴打滚？就是在最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。制作驴打最重要的三个步骤，就是炒豆沙馅、制作面呸、炒制豆面。

        这三点必须都要做好，做出来的驴打滚才能堪称精品。

        制作驴打滚最好先炒黄豆面，炒黄豆面也是一个功夫，火小了吃着不香，火大了则会糊，口感发涩。必须要慢火翻炒，自然的将豆面炒香。

        豆面炒的好，做出来的驴打滚才会好吃。

        第二步就是炒豆沙，这个比炒豆面还要关键。为什么这么说呢，因为豆沙相当于馅料，如果不好吃，整个驴打滚也就费了。

        现在外面卖的驴打滚一般都是用开水加糖煮出来或者是直接搅拌的。正宗的驴打滚则是用锅炒出来的。

        锅中先放一些油，然后加入清水，放上少许的苏打粉。苏打粉的作用十分关键，不然做出来的味道会发酸。

        接着就是小火慢炒，一定不能让其糊锅。

        豆沙炒好之后，接下来就是制作面呸。最最正宗的驴打滚，是选用华夏帝都郊区的黄米面做出来的。

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